Na alta cozinha, para obter os melhores resultados, é fundamental a instrução e utilização de aparelhos. Cada coisa tem a sua funcionalidade e quando se trata de elaborar pratos que saem da norma que não pode falhar na técnica nem um pouco.

Para isso, as cozinhas dos grandes chefs estão equipados com todo o tipo de artefactos que, com o conhecimento e o saber fazer esses profissionais, são capazes de reproduzir pura magia.

Claro está que essas cozinhas podemos encontrar os aparelhos mais sofisticados, no entanto, também aqueles que são a base da gastronomia e da culinária diária de cada sempre mortal. Por exemplo, o micro-ondas.

Porém, micro-ondas nunca foi amigo da alta gastronomia, Eduard Xatruch, Mateu Casañas e Joaquim Castro, três renomados chefs de Barcelona, explicaram em uma convenção gastronômica quais são as técnicas de alta cozinha, onde eles usam este electrodoméstico.

Três técnicas, possibilidades infinitas

Os chefs do restaurante de barcelona, que se caracterizam por ser de cozinheiros mais técnicos do panorama, explicam como o micro-ondas pode servir para diferentes operações de complemento de fabrico.

Na amostra recém-mencionada, e, diante de todos os presentes, os chefs foram elaborados três pratos com diferentes técnicas onde o micro-ondas tem sido o grande protagonsita das receitas.

Neste quadro, os chefs espanhóis explicaram como fazer três operações de complemento de fabrico diferentes usando este aparelho: queijos, espumas e amidos.

Com os queijos

No caso dos queijos, o prato escolhido pelos chefs tem sido um crocante de queijo no micro-ondas com diferentes variedades como o Corpo, Cheddar ou Edam colocados em moldes próprios para micro-ondas onde foram cozidos de 30 segundos, elaborou uma base em forma de tartaleta sobre o que colocar aqueles ingredientes que mais nos agrade.

Outra receita simples de queijo no micro-ondas é a base elaborada com parmesão ralado em um molde, que se quebra para fixar a forma do molde. O levar ao micro-ondas por alguns minutos e meio na potência máxima, para que se evapore a parte líquida e ficar a parte sólida do queijo. Fica como uma tartaleta de queijo e se queremos tirar mais gordura, o que podemos colocar 6 horas em um desidratador.

Colocamos acima esféricos de pesto e algumas folhas de manjericão para concluir este riquíssimo bocado.

As espumas

No caso das espumas, o micro-ondas também pode converter-se no melhor aliado. Para esta receita dos chefs misturam um conjunto de sólidos como farinha e estrutura de fibra em uma tigela com soro de queijo e moer a mistura, a que se acrescenta uma clara de ovo pasteurizada.

Depois de triturar a mistura da passamos por um coador para não ter grumos e introduzimos em um sifão de espuma e deixamos repousar durante 24 horas no frigorífico. Quando tiver passado este tempo, nós tomamos a espuma em moldes próprios para micro-ondas com a forma que queremos, e o que cozinhar no micro-ondas por 30 segundos na potência máxima, para que nos desidratado a massa que nos mantenha a estrutura.

Uma vez que você tenha terminado esse tempo, o colocamos 30 segundos em potência média para que fique crocante.

Quando temos esta massa cozida a tiramos do molde e nos resta uma espécie de snack ao que podemos acrescentar ingredientes diferentes.

Os amidos

Depois de provar o queijo e a espuma, outra textura diferente que podemos cozinhar no micro-ondas são os amidos, onde para obter uma textura completamente diferente adicionamos dois amidos para dar uma textura elástica, açúcar, para que, desidratado e fique muito mais crocante, adicione curry ou qualquer outro sabor a gosto, água e extrato seco. Tudo se misture bem para que se integre o amido e, mais tarde, se coze.

Deixamos que reduza para obter mais elasticidade e textura de massa densa. Nós colocamos a mistura em uma luva e enchê-lo de um molde com a mistura. O levar ao micro-ondas 90 segundos na potência máxima e depois de 60 segundos, a potência inferior para acabar de secar, obtendo-se uma bolha que podemos preencher.