O "melhor alfajor do mundo" é de mousse de chocolate ao licor e marplatense, segundo definiu hoje os especialistas, ao fazer uma degustação às cegas no âmbito do Primeiro Campeonato mundial do alfajor, que teve lugar no centro de buenos aires e em que participaram 150 produtores da Argentina e do mundo, com 350 amostras de alfajores.

A empresa vencedora foi a Milagres do céu. "São 22 anos de trabalho, há muito atrás disso, para mim, é o prêmio de muito esforço, estou feliz", disse a vencedora Fabiana Ocaranza, que recebeu emocionada com o reconhecimento.

"Esse alfajor tem dois biscoitos, leva 50 gramas de enchimento, o que torna algo diferente, e controlamos o ponto de equilíbrio no paladar, para que não seja empalagoso, é totalmente artesanal", acrescentou.

Fabiana havia reconhecido o seu alfajor -que não tinha embrulho - na última mesa de degustação de alfajores pré-selecionados, que foi aberta ao público e realizada hoje depois do meio-dia.

"Quando vi que estava meu alfajor lá não podia acreditar, valeu a pena o esforço, é uma receita que temos há muito tempo", disse satisfeita e acrescentou que soube do mundial por seus clientes que são "fãs da marca há muitos anos" e a motivou a se inscrever.

O Campeonato foi realizado durante a Feira da Argentina, do Alfajor que começou a 1 de agosto e terminou neste sábado, no primeiro andar da Galeria Central, localizada na Av. Correntes e Florida, que contou com entrada gratuita em torno de 12 mil pessoas, segundo confirmaram a partir da organização chefiada por João Sardella e João José Sória.

"A feira e o campeonato funcionaram muito bem e superou nossas expectativas", destacou Sardella.

"O resultado do alfajor foi 8,18 sobre 10, esse alfajor venceu por suas características organolépticas, por uma massa bem úmida, por um preenchimento com a sua justa umidade e uma tampa também correta, mas houve muita paridade", disse o chef executivo Cristian Ponce de Leão, um dos presidentes do júri.

Feira da Argentina, do Alfajor

No campeonato se entregaram além disso 48 prêmios nas categorias Melhor Chocolate Preto, Melhor Chocolate Branco, Melhor Doce de Leite, Melhor Recheio de Frutas, o Melhor Alfajor Simples, Melhor Alfajor Triplo, Melhor Biscoito, Melhor Alfajor de Confeitaria, Melhor Sabor Tradicional, Melhor Sabor Exótico, Melhor Textura, Melhor Aroma para Alfajor, Melhor Embalagem Melhor Alfajor Saudável e Melhor Alfajor de amido de milho.

Os especialistas tiveram que escolher entre 350 amostras que foram enviadas por 150 produtores grandes, médios e pequenos, industriais e artesanais, que foram medidos "em igualdade de condições", e os vencedores de cada categoria competiram para ser o "melhor alfajor do mundo em 2022".

Para isso, o júri desglosó numericamente através de pontuações as apreciações 100% sensoriais e não estéticas sobre mais de 30 pontos de cada alfajor que analisou ingredientes, recheado, biscoito e cobertura.

Avaliaram a aparência externa, então a relação biscoito recheado, homogeneidade do preenchimento, espessura da cobertura, firmeza, masticabilidad, avaliação gustativa e olfativa, complexidade e equilíbrio de cada um.

70% dos alfajores que participaram foram artesanais.

Os produtores nacionais inscritos foram os grandes centros alfajoreros como as províncias de Buenos Aires, Córdoba e Santa Fé, entre outras, mas também da Colômbia, Equador, Brasil, Paraguai, Peru, Canadá, Países Baixos e Portugal, que em sua maioria se trata de argentinos que emigraram e que "vocais ao alfajor e terminam produzindo eles mesmos nesses países", explicou o diretor técnico do campeonato, João José Sória.

Durante os últimos dias da feira, enquanto os 12 membros do júri realizavam a degustação às cegas com técnicas de Análise sensorial em um "quarto escuro", o público que visitou o evento para comprar em diversos stands alfajores artesanais, premium e gourmet.

Cordobeses vencedores

Entre os vencedores da lista há vários empreendimentos cordobeses vencedores:

Egoísta: a pastelaria localizada em Nova Maringá conquistou o ouro na melhor alfajor branco com sua Premium Bari White, criado à base de farinha de amêndoas, cacau 70%, recheio de doce de leite e coberto com chocolate cobertura branca.

Ganash: ganhou o prêmio de prata para melhor alfajor simples com seu alfajor de cacau, recheado com Doce de leite e coração de frutos vermelhos. O alfajor é produzido em Marcos Juarez.

A uns pampas pequenos: como melhor sabor tradicional, o ouro foi obtido por esse alfajor recheado de doce de leite com casa de banho doce glasé de La Cumbrecita.

OkiOki: o negócio oriundo de San Francisco, ganhou o prêmio de melhor sabor exótico com seu alfajor recheado de doce de leite com um toque de Fernet.

MC Alfajores: a assinatura villamariense ganhou o prêmio de prata de melhor alfajor de amido de milho.