Especialistas da Universidade de Wageningen, conseguiram desenvolver esta nova pasta e agora trabalham no sabor. Esperam que em breve possa ser um ingrediente que faz parte dos alimentos vegetais que imitam a carne.
Um grupo de investigadores da Universidade de Wageningen (WUR) desenvolveu uma pasta de óleo vegetal e proteína de ervilha impressa em 3D que imita a gordura animal. Os pesquisadores explicam que a gordura animal desempenha um papel importante na hora de consumir carne, já que confere cremosidade e uma sensação na boca que parece difícil de substituir.
Neste sentido, os especialistas comentam que foram usados proteína de ervilha devido ao seu menor impacto ambiental, devido às suas excelentes propriedades emulsificantes, por sua disponibilidade e capacidade de adaptação para diferentes aplicações comestíveis.
Até agora, já conseguiram imitar a estrutura de banha com a nova gordura vegetal, explicam que se trata de uma solução natural, barata e sustentável, que se acredita que é ideal para melhorar a experiência organoléptica das alternativas à carne animal.
Inicialmente, neste trabalho, ele estava experimentando com diferentes estruturas, mas, posteriormente, optou-se por contar com a ajuda de uma impressora 3D, já que é uma ferramenta capaz de recriar formas que têm a mesma estrutura que as gorduras animais a que se tentava substituir.
Por enquanto, conseguiram uma imitação da estrutura, mas agora há que dar um passo a mais para atingir o objetivo, por isso começaram a trabalhar para aprimorar o sabor e conseguir que se converta em um ingrediente a mais de hambúrgueres vegetais.
Gorduras vegetais
Além disso, a partir da mesma entidade planejam explorar outras possibilidades, como a criação de fibras, gorduras e adicionar vitaminas, algo que será benéfico para as alternativas vegetais para a carne.
Hoje, os especialistas têm traçada seu roteiro, em primeiro lugar a estrutura perfeita, depois o sabor e, finalmente, as características nutricionais. Cabe destacar que não só se trabalha no setor de alimentação, uma vez que os pesquisadores vêem outras possibilidades para esta nova gordura vegetal, por exemplo, a substituição de polímeros sintéticos, andaimes para a regeneração de tecidos moles, obturações dentárias, entre outras.